大卖场该如何转型求生
大卖场该如何转型求生，近年来，零售市场环境及消费需求的改变使大卖场面临转型难题。近日，无锡首家大卖场重构店正式营业，无锡成为率先开启大卖场转型的城市。大卖场该如何转型求生。
大卖场该如何转型求生1
2021年12月7日，沃尔玛深圳洪湖大卖场关门歇业。这是沃尔玛1996年进入中国时所开的首家门店。
专家表示，无论对于沃尔玛还是中国超市行业而言，这家门店都极具象征意义，它的关闭在某种程度上也反映出大卖场发展日渐式微的窘境。2021年传统超市的日子过得颇为艰难，行业增长乏力，业绩加速下滑，巨头们频频关店。传统超市行业的出路在哪里？
整体业绩加速下滑
据了解，2021年，沃尔玛在全国至少关闭了27家大卖场，而从2016年至2020年，沃尔玛已经关闭了80家大卖场。专家表示，表面上看，沃尔玛关店的理由主要是租约到期，但事实上，大卖场行业整体增长乏力，租金人工等成本日益上涨、客流不断减少等才是沃尔玛关店的主因。
其实和其他同行相比，沃尔玛的经营业绩还算是不错的。得益于线上销售和山姆会员商店业绩的高增长，沃尔玛中国2021年第三季度的净销售额增长18.8%，可比销售额增长16.5%。
而其他一些超市同行的业绩就要难看得多。中国连锁经营协会近日发布的连锁超市经营情况报告显示，2021年上半年，超市门店客流和同店收入下降，营收和利润增长承压。另外，财报数据显示，2021年第三季度，13家超市上市企业中有6家企业营收同比下滑，另外7家企业勉强实现了个位数的增长。净利润方面，2021年第三季度13家上市企业中有8家出现了亏损。
“2021年以大卖场为主的超市业绩大幅下滑，一方面是因为去年的基数相对较高，另一方面是受到渠道分流的影响。”中国连锁经营协会秘书长彭建真告诉中国商报记者，以前大卖场是刚需渠道，但近年来，电商、社区团购等多种渠道兴起，不断分散大卖场的客流。与此同时，大卖场业态的经营模式也难以适应消费需求的变化。彭建真表示，超市客流下降的趋势其实从2012年就开始了，但那时降幅还不明显，超市还可以通过客单价的提升来弥补客流的下降，而现在，由于消费者可选择的渠道越来越多，顾客流失加速，导致超市营收和利润全面下滑。
会员店模式受追捧
2021年，在行业整体滑坡的大势下，会员店成为超市行业的热词。增长强劲的会员制模式受到追捧，一些大卖场纷纷向会员店转型，以期从中觅得新的商机。
2021年6月，物美旗下首家由大卖场改造而成的麦德龙PLUS会员店开门迎客；至今，麦德龙已经开启了19家PLUS会员店。2021年10月，家乐福中国也将位于上海成山路的大卖场改成了会员店，并宣布其计划在未来三年内将200家大卖场中的100家全面升级改造为付费会员制的会员店。北京华联、人人乐、永辉等超市品牌2021年也先后进军会员店领域。
不过，随着传统超市纷纷转型会员店，如何避免陷入低端的同质化竞争将成为行业不得不面对的课题。目前，国内由大卖场升级而成的会员店在商品和服务形式上基本都在模仿国际巨头，例如，烤鸡、瑞士卷、麻薯等产品几乎成为这些转型会员店的标配，而这些产品一直以来都是山姆会员店的热销产品。专家表示，这种简单的模仿与会员店为会员提供独特的高性价比商品和服务的理念在一定程度上是相悖的。
“靠模仿他人的方式很容易陷入同质化竞争，也很难维持下去。”彭建真告诉记者，传统超市在经营过程中主要依靠供应商，利润主要来自向供应商收取通道费等，在供应链建设方面存在短板。而会员店模式需要以会员需求为核心，建立自己的供应链，精选优质的高性价比商品，提供增值服务，利润主要来源于会费。因此，二者的经营模式有很大的区别，从大卖场转型为会员店需要经历一个很长的过程。他认为，在转型会员店的过程中，传统超市需要补课，在转变经营理念的同时，要强化商品采购和研发能力，建设独立的商品供应链。
未来的机会在哪里
中国连锁经营协会会长裴亮表示，目前，消费市场变化的特点主要体现为人口老龄化、家庭小型化、购物线上化。超市也正在从1.0版进入2.0版，这集中体现为三个替代：价格竞争被性价比替代，初级产品被餐桌替代品（3R产品）替代，纯线下被全渠道替代。
彭建真认为，会员店目前只是大卖场转型的一种探索，市场容量有限。未来，大多数超市可能会进一步小型化，通过精细化运营服务特定的客群，例如线上线下融合的精品超市、社区生鲜超市等等。
在萧瑟的寒冬中，超市行业依然不乏亮色。首先，一些三四线市场的区域型龙头企业逆势增长。中国连锁经营协会的调查显示，这些区域型企业有一些共性：一是定位中高收入人群，回避价格竞争；二是产品十分丰富，特别是餐桌替代品的加工，投入大、效果好；三是门店放权，一线员工参与度高。
其次，盒马、七鲜等线上线下融合的新型超市品牌呈现出加速发展的势头。公开数据显示，2021年，盒马鲜生的门店总数量突破300家，其中2021年新开门店达上百家。而过去两年较为沉寂的七鲜超市2021年也重新活跃起来，新开门店数量占总门店数量的一半左右。根据计划，今年七鲜超市在加速拓展的同时，门店的形态也会顺应市场需求进行变化，还将开出一些面积更大的门店。
无论是那些表现抢眼的.区域超市龙头，还是盒马、七鲜等新型全渠道超市，它们的发展势头均表明，市场对优质的超市依然有很大的需求。“只要中国的GDP在增长，零售的大盘就肯定会增加，在这个过程中如果我们能做出满足消费需求的调整，就有机会。关键是要用心去做。”彭建真认为，目前零售的各行各业都面临着挑战，对于超市而言，在升级转型过程中，要抓住零售的本质，瞄准消费需求，做好商品经营，建立完善的供应链，做到比别人效率更高、成本更低、体验更好。
大卖场该如何转型求生2
近年来，零售市场环境及消费需求的改变使大卖场面临转型难题。近日，无锡首家大卖场重构店正式营业，无锡成为率先开启大卖场转型的城市。据大润发负责人介绍，今年将重构30家，并按照2.0版本调整70多家，其余未融入重构理念的400家，将由门店自主调整。
值得注意的是，2021年12月，沃尔玛关闭了位于深圳的中国大陆第一家沃尔玛店铺。此前，沃尔玛回应新京报记者称，此次关门是因为业主即将对物业进行整体升级改造。
在过去的6年中，沃尔玛大卖场在国内的门店已经关闭近80家。与之相对应的是沃尔玛旗下的会员店山姆的超市在华不断扩张。2021年9月，山姆会员店刚落地上海就掀起了一波会员制商超的热潮。山姆会员店数据显示，截至2021年11月，在23个城市运营36个门店，并计划在未来8年增至100家。
沃尔玛2022财年第三季度财报披露，该季度沃尔玛营收同比增长4.3%，净利润下降近四成。虽然大卖场业绩惨淡，但山姆会员店营收却呈增长趋势，2022财年第三季度山姆会员店销售额增长13.9%，两年累计增长25%，会员收入增长11.3%，连续五个季度实现两位数增长。
沃尔玛中国总裁及首席执行官朱晓静在2021年11月举办的新消费论坛系列峰会中称，沃尔玛进入中国25年，国内零售市场发生了巨大的变化，接下来沃尔玛将从覆盖转向获客与留客能力。“而在这一转型过程中，选择和取舍就特别重要。”朱晓静所说的“取舍”似乎对应着山姆会员店和沃尔玛传统零售大卖场两者。
不过被沃尔玛寄予厚望的山姆会员店却在近期来负面信息不断。
2021年年底，山姆会员店被曝针对性下架新疆产品，随即引发中国民众的愤慨。山姆此举还被新疆维吾尔自治区人民政府批评。据多家地方媒体报道，目前在全国多地，均出现了“山姆会员退卡潮”，大批原山姆会员在看到山姆店针对新疆的举动后，选择退出会员，不再购买山姆任何产品。
据了解，山姆普通会员的年费为260元，卓越会员年费为680元。山姆会员店数据显示，截至2021年11月，中国付费会员数量超过400万。如果山姆会员退卡潮持续，将对山姆在华运营造成一场危机。
大卖场该如何转型求生3
去年各种连锁零售门店的关门潮来袭，据不完全统计，截止到2021年12月，沃尔玛在中国市场只有360家门店了。曾经风光的大卖场业态，逐渐落潮。
在面对高负债压力和竞争者进攻时，应该如何调整自身做出转型？这也是最近零售业被问到最多的问题了吧。
大卖场的关店潮
2020年8月沃尔玛北京朝阳店也停止了营业
2021年12月，沃尔玛深圳洪湖店、无锡太湖店、重庆北城天街店、太原三墙路分店，此前已陆续发布了“停业公告”
2021年12月 广州摩登百货海购店也贴出了歇业公告
人人乐2014-2020年，关闭了52家门店，2021年上半年，在关19家。
截止到现在，大卖场关店的消息依然密集，家乐福、步步高、华润万家都均有调整。不过大家一边在关闭传统大卖场门店，另一边却一头扎进了仓储店或者社区小店。整体而言，零售企业2021年上半年整体营收较2019年下降近20%，利润下降37%。其中，16家大卖场整体营收由2019年的1177.58亿元下降至1145.18亿元，降幅为2.75%。
如今，他们中的大多数要么已成为历史，要么正在关店收缩规模。
蓄势汹汹的会员仓储店
在外资大卖场接连败退的2019年，Costco进入中国，开业的盛况甚至上了热搜话题，从Costco身上各大连锁好像看到了希望，于是仓储店模式便开始在国内迅速扩散。fudi会员制仓储店、麦德龙重拾会员制，盒马也在去年开出了第一家盒马X会员店，而以永辉为代表的大卖场，也在2021年5月开出了第一家仓储超市。仓储式会员超市在中国的时刻迎风而来了。
永辉仓储超市
但这里面有的是仓储店但非会员制，有的是会员制但非仓储店，还有的是仓储“半会员制”（非付费会员也可入场购买，付费会员另外享有特别权益），代表分别有永辉、家乐福、麦德龙，总之是“百花齐放”。
fudi仓储会员店
仓储式是否是未来的趋势，要知道即使是山姆、Costco这样的头部玩家，目前，依然没有充分的数据可以论证这一模式在国内实体零售中具有绝对的优势。
所以说，大卖场做仓储店的是否能够成功，无关乎是否是仓储店，也无关乎是否是付费会员制，关键还是在于，能提供给消费者什么非来不可的价值。
门店的改革：“精而美”“烟火气”
2021年12月，果多美正在调整原来“薄利多销”的策略，最根本的变化是，果多美的定位将从大众消费向精品路线迁移。客群定位更加精准了，但从单一客客户身上挖掘的价值更大了，也就是聚焦家庭服务的能力更强了。一个顾客背后是一个家庭，“做窄”就是“做宽”。
“水果产业发展至今，新鲜已经不是多么高的门槛，口腹之欲也不是消费者追求的第一要素。我们需要找到水果背后的感情诉求点。果多美正在研发新一代门店，预计2022年上半年可以推出。新一代门店的特点是突出“生活方式提案”
生鲜传奇有“精而美”也有"烟火气“。对比生鲜传奇早期门店和第七代门店，有一种非常强烈的感受是，一位精致少女变成了中年大妈。不断在折腾细节问题，这些变化是通过他们的市场调研而来，现在也还在试运营过程中，正在不断的精进。从盒马的几次迭代、社团的品类调整，锅圈的买菜，到生鲜传奇的烟火气，大家越来越像做零售的了。
做细节，做“窄”做“宽”能看到这些零售企业家在不断的思考，不断的更迭，不断的进步，只为了做更好的零售。
大卖场如何改革
后疫情时代，大卖场的转型必不可少，不少企业已经将视线投向了精品超市、社区超市和便利店等细分业态中。
需要思考的是站在消费者的角度下，去满足消费者的不同需求，顺应细化的需求与市场环境，进一步挖掘消费者的价值所在；
在选品上，从个性化、差异化上进行不断地调整，通过差异化的商品组合，从而形成新的商品优势。
针对市场变化在门店做出快速反应，包括品类调整、新品引进，增强各个门店在商品经营上的灵活性。
整体蛋糕被做小，而分蛋糕的人又多了。整个市场在变，大卖场的管理没有变，大卖场红线多，不能随着市场变化而变化。现在的市场已经不是买卖，不是比谁家价格低，最终拼的还是人心。中国零售行业最不缺的就是热闹，但能在丛林般的市场竞争中利于不败之地，需要的是完善的供应链、结实的商品力、极致的性价比
