浅说酿酒的起源

时间:2024-03-05 19:16:22
浅说酿酒的起源

浅说酿酒的起源

浅说酿酒的起源,酿酒的起源,很多地方都有自己的起源文化,在中国的大地上酒文化一直源远流长,这不光是体现一个地区的文化,更是一个个技术的传承,下面小编带大家浅说酿酒的起源。

  浅说酿酒的起源1

在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

1、仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。

2、杜康酿酒

另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。

3、酿酒始于黄帝时期

另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的.《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒———醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。

4、酒与天地同时

更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。

这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这是可信的,而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。(《新民晚报》1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现,“副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”)。

这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。

  浅说酿酒的起源2

上天造酒

传说“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”古人认为酒是天上酒星的杰作。《晋书》中记载:“轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飨饮食。”轩辕星是我国古星,酒星就在它的东南方。“酒旗星”的命名说明我们的祖先有丰富的想像力,也证明酒在当时的日常生活和社会活动中占有相当重要的位置,也留下更多的传奇色彩。

猿猴造酒

猿猴不仅嗜酒,还有会“造酒”的说法。猿猴是怎么造酒的呢?古书中有很多记载。例如《清稗类钞·粤西偶记》中:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰猿酒”。 猿猴是行动敏捷而又聪明的动物。它们群居在山林里,攀缘飞跃于丛林间,以野果为食。吃不完的便堆积在一起,放在那里时间一长,慢慢地霉烂了,散发出一股酒味。在饥饿时它们吃这种带有酒味儿的果子,觉得别有风味,便对此产生了兴趣。由于猿猴以山林中野生的水果为主要食物,在水果成熟的季节,猿猴收贮大量水果于“石洼”中,等水果受到自然发酵,然后再来享用天然酿成的果酒。后来不知怎么被人知道了,才有猿猴酿酒的传说。

杜康酿酒

杜康酿酒的传说最为广泛。杜康,被后人称为“酒神”,更有中国名酒冠名为“杜康酒”。杜康年少时以放牧为生,由于平时能够留心周围的小事,才得以发现了制酒的奥秘。杜康将剩饭放置在桑树洞里,秫米也就越积越多,秫米在洞中发酵后,就有芳香的气味传出,这就是酒的做法。这种芳香液体是杜康根据当时正从头上飞过的鸟声命名为酒的。从此,这段记载在后世流传,杜康便成了中国秫酒的发明者,并被尊为酒业的祖师。白水县和汝阳县,为纪念杜康,均建立了“杜康庙”,供奉杜康像。

黄帝造酒

黄帝是我们华夏民族的公共祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景,书中还提到一种据说是用动物的乳汁酿成的名为“醴酪”的甜酒,可能就是马奶酒吧。如此说来,酒的酿造就要比杜康、仪狄时代早得多。关于酿酒的传说,众说不一,各说各异。这些传说都说明了酒的古老历史。

猴以山林中野生的水果为主要食物,在水果成熟的季节,猿猴收贮大量水果于“石洼”中,等水果受到自然发酵,然后再来享用天然酿成的果酒。

造酒始祖仪狄

大禹时,帝女让仪狄做酒,进献给大禹,大禹觉得非常甘美,说道:后世肯定会有因喝酒而亡国的,于是就疏远了仪狄并且也不再喝酒。不幸被大禹言中,出现了商纣王的酒池肉林、明万历皇帝酩酊大醉后的荒/淫无度。有人认为仪狄是大禹的手下;也有人认为仪狄是女性,不论仪狄是男是女,他的酿酒技术是高超的。关于仪狄造酒还有一种说法:仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。仪狄做的是米酒;而杜康做的是高粱酒。《神农本草》中也肯定了神农时代就有了酒,这些都早于仪狄的夏禹时代。应该说是仪狄改进了远古时代的造酒工艺。

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