盐水鸭的做法及配料

时间:2024-06-21 12:54:07
盐水鸭的做法及配料

盐水鸭的做法及配料

盐水鸭的做法及配料,众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜,来到南京一定要品尝当地的盐水鸭,但是自己也可以自己动手制作的,正在减肥的人群吃了非常有益,以下详细介绍盐水鸭的做法及配料。

  盐水鸭的做法及配料1

盐水鸭

用料 鸭腿或者半片鸭;海盐(雪花盐);葱、姜;料酒;花椒 做法

将适量海盐和少许花椒炒出香味洗净鸭腿或半片鸭,用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上,不停的搓揉,因为鸭都比较肥,这样做可以让皮下的油脂流出,做出来的鸭子就没那么肥腻放入冰箱腌制6个小时左右烧开锅里的水,加入葱姜料酒,然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭,煮1小时左右即可(煮的时间根据具体情况而定,直到筷子可以穿过鸭腿肉即可)快手盐水鸭

用料 鸭腿2只;盐60g;八角20g;大葱20g;姜10g;花椒10g;料酒10g;油10g 做法

洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。锅内10g油,加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。锅内加鸭腿、料酒,中火炖煮30分钟。提前准备一大碗冷水,将煮好的鸭腿放冷水降温,(可以放几个冰块)同时将卤汁过滤掉香料放凉,将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。

最朴素的盐水鸭做法

用料 鸭腿两只;盐60克;八角30克;花椒5克;大葱15克;姜5克;黄酒10克 做法

先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。锅中倒入热水大火烧开。放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。事先准备好一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放进水中降温,可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件装盘即可。

盐水鸭

用料 光鸭;大茴香;盐;花椒;葱;姜;料酒 做法

把买回来的光鸭的小细毛拔干净,用清水把鸭体洗净(切去鸭爪和鸭尖),沥水分,将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味趁热用盐抹擦鸭子内外,重点擦抹在大腿、胸部、颈部,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入取一只保鲜袋

把腌好的鸭子及多余的盐放入,腌上两个小时左右清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤(这个卤可以重复利用),将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干用沸水浇淋鸭子,使鸭子肌肉收缩

外皮绷紧煮:清水(可以没过鸭子的量)中加入姜片、葱结、大茴香煮沸,关火将鸭子放入锅中,盖上盖,焖20分钟后,撇去浮沫,再加热,水温上来后再关火,再焖10~15分钟,这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可,还可以淋上鸭汤汁

盐水鸭

用料 鸭半只;盐一勺;味精半勺 做法

新鲜的鸭子半只,清水洗净加入刚好可以没过鸭子的水,鸭子冷水下锅煮25-30分钟,筷子可以轻松戳透就可以捞出了,下面垫个盘子是防粘锅的一汤匙盐,半勺味精混合均匀的涂抹在鸭子全身,净置两小时让其入味(鸭子身上可以拿刀割几道可以更好的入味)斩盘切件,可以上菜了,是不是很简单呢

盐水鸭肫

用料 鸭肫20只;葱4根;姜半块;花椒1把;草果2颗;肉蔻2颗;甘草2颗;香叶两片;桂皮1根;八角2个;盐适量;绍酒少许 做法

鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟关火,盖着盖继续闷一夜吃时取出切片,淋上少许香油

盐水鸭腿

用料 鸭腿三只;八角四颗;葱适量;盐适量;花椒适量;姜适量 做法

鸭腿洗净,在清水中浸泡一小时。用厨房纸巾吸干水分。小火炒花椒和盐至颜色微黄,趁热倒在鸭腿上。稍凉充分揉搓。浸泡的清水加较多盐烧开,撇去浮沫。加入两片姜片,葱2根,八角2个。关火放凉。将腌制好的鸭腿放入浸泡一小时。鸭腿取出,风干。

一般一晚即可。清水煮开,加入八角2个,葱2根,姜2片,煮开,放入鸭腿煮开一会,关火焖20分钟。取出鸭腿,开火煮开后再放入鸭腿小火煮5分钟。关火焖20分钟取出放凉后斩块。

南京盐水鸭

用料 光鸭1000g;水2000g;盐150g;花椒2茶勺;五香粉1茶勺;生姜2片;小葱50g;八角3个;料酒2汤勺;香醋1汤勺 做法

准备五香花椒盐:烧热锅子,放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味,倒出冷却。腌鸭:新鲜或解冻的光鸭不用洗,擦干内外水分,直接用五香花椒盐抹遍全身内外,并轻揉均匀。

放入保鲜袋,冰箱冷藏过夜。制做清卤:准备一个大锅,放入2000g冷水,加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺,中火烧开盐融化后冷却。腌好的.鸭子摘除鸭毛,内外冲洗干净。

放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后,取出吊在通风处吹干水分。(这一步我通常都省略了^_^~)吹干的鸭子再放入清卤中(或直接将腌好洗净的鸭子放入),盖上锅盖烧开卤汁后,憋去浮沫,提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出

再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁,快速转小火保持汤汁不滚状态,40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。如果卤汁不能全部浸过鸭子,煮制一半时间20分钟时,要将鸭子翻个面,保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

  盐水鸭的做法及配料2

盐水鸭的做法

食材:鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。

做法:

1、把鸭宰杀好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。

2、从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。

3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。

4、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。

5、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。

6、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。

7、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中。

8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。

9、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。

10、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子关火。

11、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时。

12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。

盐水鸭的吃法一:

用料:盐水鸭 半只 白萝卜 适量

做法:

1、白萝卜切片,用水绰一下,捞出。

2、取真空包装盐水鸭,切一半。(条件允许,可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。

3、热锅冷油大火,放萝卜翻炒两分钟。

4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟,再将盐水鸭放入,加盐,煮十五分钟,装盘即可。

盐水鸭的吃法二:

1、咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透,蒸透即可,不要时间太长。

2、蒸透后用刀切成小块,整齐的码在盘中,将孜然调味粉倒入碟子中,待用。

3、倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜,或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜。

4、 取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。

  盐水鸭的做法及配料3

家庭版盐水鸭配方及详细做法

主料:白条鸭一只大约2000克内。

香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。

花椒盐:食盐150克、花椒20克。

配料:小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。

详细加工制作步骤:

1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质,放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。

2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干,微微变色后放入花椒20克,小火把花椒的香味炒出来,炒至花椒变色后关火,盛出,放凉,备用。

3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上,备用。

4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍,然后放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净,备用。

5、锅中加入清水5000克,再加入香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右,待香料味煮出来后放入配料:小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克,最后把处理好的鸭子放入锅中,始终保持微火(保持锅中汤面不沸腾状态)卤制40分钟,关火焖泡40-50分钟后即可出锅。

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