鱼用热水烧还是冷水烧
鱼用热水烧还是冷水烧，鱼大家都喜欢吃，它的营养很高，富含蛋白质，但假如做的方法不对会使鱼的营养价值缺失，鱼下锅签的水温很重要，以下分享鱼用热水烧还是冷水烧。
鱼用热水烧还是冷水烧1
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的.时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼汤做法
原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法：
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
鱼用热水烧还是冷水烧2
烧鱼头汤的情况下一般全是用温开水的，尽可能不能用凉水，凉水务必要烧开后才可以用于烧，由于在食物里边立即倒进凉水会让食物被凉水侵泡，肉质地缩水率吃起來便会衰老，因此无论是干什么食物，都应当要留意控制好温度，一定要热后才可以入锅。
介绍口味：中辣咸香，有香辣与五香粉的复合型味。一般烧烤箱是使食材四面遇热，而日本国照炉的基本原理则是像阳光一样，供热从上到下散发。
原材料
主要材料：深海鲽鱼头1个约500克
调味品：盐5克，鸡精5克，味精5克，水酒50克，辣椒面3克，椒盐粉3克，五香粉3克
作法
1、先把鲽鱼头放盐、鸡精、味精、水酒擦抹匀称;
2、放进日本国照炉用低火(液化气)烧5分鐘;
3、取下添加辣椒面、椒盐粉、五香粉;
4、再用大火烧1分鐘就可以。
原材料
鱼乔(即小泥鳅，每不平等条约50-70克)400克，新鮮黄豆200克。调味品青红杭椒丁各10克，豆瓣酱50克，青椒5克，米酒10克，鸡精2克，大骨汤500克，食用油1000克。
作法
1、鱼乔去内脏器官切割成寸段，入开水焯水1分鐘，黄豆焯水30秒捞起来备用。
2、锅加点油烧至六成热，放入鱼乔拉油10秒，捞起来沥干。
3、净锅纵火上，入约10克底油，烧至六成热当下入豆瓣电影、青椒低火煸出香气，随后加鱼乔、黄豆、青红杭椒、大骨汤小火烤约5分鐘至料汁粘稠时入米酒、鸡精炒匀盛入海碗中。
小技巧
特性
由传统式湖南菜改革而成，鱼乔细嫩，黄豆进味。
原材料
鲢鱼头、剁辣椒、麻椒、葱，姜，蒜、木薯淀粉、食盐、米醋、米酒、白砂糖、生抽、大骨汤、白胡椒粉、辣椒油、食用油各适当。
作法
1、将鲢鱼头清洗，从下颌部下刀剁碎联体两截，用盐、米酒、葱，姜腌制进味：葱、姜、蒜切末。
2、锅内滴油烧开，放进剁椒鱼头煎至双面淡黄，捞起来备用。
3、锅内留少量油，下麻椒爆锅出香气，捞去麻椒，放入生姜沫、蒜泥、剁辣椒炒出香味，再加上料酒、大骨汤、生抽、醋、糖、剁椒鱼头烧开、去掉白沫子，改成小火烤透，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油，撤上白胡椒粉、葱段，摆盘就可以。
小技巧
特性
软嫩咸香，香辣香麻。
鱼用热水烧还是冷水烧3
热水炖鱼比较好。
1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。
