红烧鱼的家常做法大全

红烧鱼的家常做法大全

红烧鱼的家常做法大全，鱼的营养价值是很高的，而且对人体有好处的，到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜，因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余”。下面分享红烧鱼的家常做法大全。

　　红烧鱼的家常做法大全1

用料

鲫鱼 500克生姜 五片八角 四个干红辣椒 两个蒜花 一把白糖 3克盐 适量生抽 5毫升老抽 10毫升面粉 小小勺剁椒 一大勺25克

做法步骤

1、鲫鱼表面抹一层干面粉，下锅防粘，鱼皮不破的秘密

2、香料

3、煎鱼不粘锅放油

4、双面煎焦黄即可

5、下作料，除了蒜花和剁椒所有的作料

6、焖煮

7、20分钟入味

8、盛盘，撒蒜花

9、放剁椒

10、再起锅，下热油

11、热油淋在剁椒和蒜花上

12、特写

小贴士

鱼汤都被抢空泡饭啦，太香！ 餐具是大烤盘，红色滴。从某宝买的。喜欢的亲可以搜：出柜，大烤盘，土耳其红。放鱼特别赞！

　　红烧鱼的家常做法大全2

做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。

鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。

在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。

继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。

一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。

　　红烧鱼的`家常做法大全3

鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个

做法

鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用

也可以加少许耗油锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下

快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后

转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）红烧鱼

用料 鲫鱼或鳊鱼等等...1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放） 做法

鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！

坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅）

放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！

红烧鱼

用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把 做法

鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。下香菜香葱出锅装盘~我家的红烧鱼

用料 鱼一条；姜数片；葱2根；香菜一根；糖一丢丢；盐适量；蒜数瓣；酱油适量；醋半汤匙；胡椒粉适量 做法

鱼块中放入一把面粉拌匀，这样做是为了下一步入锅时减少油溅出来葱、辣椒切段姜切块拍一下锅中放油放入鱼块中小火煎至两面微黄用锅里的油把辣椒、姜、葱炒出香味后依次加入醋、酱油、糖、盐（盐一定要适量别放多了因为放了就拿不出来了）

加入快没过鱼的水大火烧开尝一下咸淡如果盐味不够可以再放一点转小火炖15分钟炖鱼时准备下一步的用料：蒜瓣和香菜15分钟后放入蒜瓣和香菜梗中大火烧3分钟收收汁放入胡椒粉和香菜叶出锅

姥爷的红烧鱼

用料 鱼条；香菜根；蒜头五六个；葱段两段；姜片三片；生抽适量；料酒适量；油适量；糖适量；盐适量；花椒适量；干辣椒一个 做法

鱼去干净内脏和鳞，晾干。热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。